在成都人的印象中，位于成都春熙路西段22号的耀华餐厅，是整整几代人的铭心记忆。在那个吃熬锅肉都稀罕的年代，耀华餐厅经营的俄式牛尾汤、大虾布郎酒、法式牛排、红酒猪扒等西餐，征服了成都人的胃和心。外地亲友来成都，一定会去耀华餐厅给亲戚家的小孩买些奶油蛋糕、芙蓉糕、凤尾酥、奶油球糖等糕点糖果，娃儿们见了这些吃货眼珠子都会发亮。因为在那个年代，这些个糖果糕点，无疑是十分珍稀和洋气的。偶尔看见院子里有小孩手拿一支客人从耀华餐厅买来的奶油棒球糖，羡慕得啊、馋得啊，眼珠子随着口水都要掉落到地上了。

还记得读小学后，下午放学回家，就要帮母亲一起剥花生。那时院子里不少人家都要从“耀华”领回一大麻袋花生，剥好一大口袋花生可以挣到两三角钱，还能留下花生壳当柴烧。但于我而言，之所以一放学就会主动去帮着剥花生，倒也不是我听话懂事，而是一边剥一边可以偷吃点，更重要的是一大袋花生剥完了，母亲便会送到“耀华”去，不时还能从耀华带两三颗奶油球糖回来给我们兄弟妹品享，这对我们穷苦人家的娃儿来说，无疑是一大高级口福。然而，奶油球糖虽给我留下了难以磨灭的香甜记忆，但成年后我却对糖果类敬而远之，倒是对花生情有独钟，尤对司胖子花生、老8号颗颗酥喜爱有加，不时自己还要油酥一碟花生过瘾。想来或许是儿时剥花生常把手指剥起泡，指甲拨开口，流了血的缘故吧。

然而，随着2002年春熙路改造，成都第一个西餐厅就此在拆毁中灰飞烟灭。但它曾经的辉煌，如同其招牌品种：泗瓜泗、娃娃头雪糕、冰激凌和麦秆吸管一样，让人们追忆至今。记得小时候我常去新华书店翻书看，偶尔手头有点小钱，就要去耀华过下馋瘾，一般都是点一杯冰镇泗瓜泗或一份水果冰淇淋。玻璃杯中的橘子水，那黄亮亮的麦秆吸管，轻轻含在嘴里，一小口一小口慢慢吸、徐徐吞。那滋味、那悠闲，便让“耀华”在滋滋地吸允中，深深地浸润在了心底。

昔日耀华餐厅

话说抗日战争时期，成都春熙路有家叫“耀华电料行”的店子。老板姓赵名志成，重庆广益中学毕业，是个信教的基督徒，早些年在英商白理洋行工作，身上多而不少沾了点西洋气。然而战争年代，电料生意日渐艰难。他心想电料做不起走，即便是打仗，这吃喝还是需要的噻。于是便转到“水湿行道”，也就是饮食业。他将就原店铺改成了“耀华茶点室”。名字倒还清雅，但他本钱短少，故而因陋就简，只摆了两三张小桌，卖点咖啡、可可、橘子水、面包、饼干一类洋茶点。赵因做过洋行职员，对这些饮食倒也还熟悉，虽然十分寒碜，但生意也还能做得走。

因为赵志成的茶室摊摊小，他是既当老板又是厨房提调，还兼跑堂招待。但他谈吐文雅、为人谦和，客人的印象甚好，加之春熙路上南来北往的人川流不息，他的生意也日渐好起来。于是想再曾添些西菜品种，使这个小店更显得洋味更浓些。他千方百计，四处托人，请来一位会做西餐的师傅，据说此人曾在某国领事馆干过。但搞了不久，赵发现，这位师傅的手艺对付洋人还绰绰有余，但西菜的口味却和成都人对不上号，不添西菜还好，添了反而把不少食客挡出了门外，客人不进来，东西卖不出去，天天亏本，赵志成心里就慌得有些发毛了。

50年代的春熙路

但赵志成慌是慌，可他生来就有点小聪明，脑瓜子灵、点子来得快。他发现临近的科甲巷有家新开的专卖粤式茶点的冠生园，生意好得不得了，客打拥堂，天天满堂红。于是他就每天去观察，琢磨了好些天，终于找到了个窍门。原来冠生园茶点多，但价格贵，一顿早点，七碗八盘，要花好几块钱，一般百姓和穷职员哪能吃得起呢？于是他想，每天只卖一两样经济、实惠、精致可口的早点，花过几毛块把钱就可解决，这样不就把大众客人吸引来了吗！

这样打定主意，赵志成又东挑西选请来一位白案师傅，一边商议、一边试制、大家品评，改了又改、尝了又尝，足足搞了个把月，方才选定了甜豆沙包、咸甜叉烧包和鸡肉大包；面条也选了三样：咸甜鸡臊面、香鲜口蘑面、咖哩牛肉面。这几样包子和面条，当时在成都还没有那家餐厅卖过，对成都人来说也还是颇新鲜的吃食。

尽管是独家特色，但赵心里也还是七上八下，摸不准究竟好不好卖。谁知一推出就一炮打响，好新鲜、吃稀奇的成都人蜂拥而至，且一传十、十传百，“耀华”店堂从早到晚挤得连点缝隙都没得。赵志成一下欣喜不已，连连向厨房都打招呼，一定要保证品质，包子蒸好一笼检查一笼，有碱过重色发黄、或发酵不够、包子不泡，都一律不准出堂；面条必须是蛋清面，鸡汁原汤，鸡汤用完就停止卖面。他生怕有人忽略马虎，就亲自监督。如此，耀华的包子面条，不仅风味好、价格低、且品质上乘，于是口碑四扬，“耀华”就此红了起来。

这一招如此这般有效益，赵志成更是信心充足，雄心勃勃，他决心还要把做倒霉了的西菜重新做起来。当然赚了钱啥子都好办，他重金聘来一位俄国大菜师傅，商量好每天只推出三菜一汤，少而精、稀而美，每隔三天换个花样，如这次是黄焖鸡，下次就铁扒鸡，再下回就咖哩鸡，一月内不重复。这样既满足食客尝新好奇的心理，有吊住了食客胃口。这一来，果然生意爆好，被食客称为“公司菜”，意指专供那些公司小职员品吃的西式菜。于是，曾经做得死秋秋的西菜又风生水起、活色生香起来，耀华的名气如日中天。

赵志成硬是一不做二不休，他又通过在华西|·8883net新浦京大学的洋人，在美国买来一台食品冷藏柜和一台电动冰激凌搅拌机。这两件东西一摆起，那是非同小可，在偌大个成都简直是闹响了。一应肉食、蔬果可以冷藏不坏，拿出来照样新鲜味美；那搅拌机搅出的冰激凌更是细腻均匀、又快又好、现搅现吃，鲜香可口。这一下，耀华就在成都简直就爆炸了，不用说成群结队的人前来品尝这稀奇洋美食，排长队争相购买冰激凌，不少人还拥挤在门口看热闹，观赏这稀罕的洋玩意儿。一个小小的简陋茶点室，不到两年时间，拿给赵智成做得是风车斗转，名震川西坝子。

然而，人无远虑，必有近忧。食客来吃西菜、喝咖啡，都少不了要些面包点心。而耀华的面包点心都是依靠成都冠生园和上海一家食品厂批发过来。俗话说：同行相忌，卖面粉见不得卖石灰的。上海隔得远不说了，就在附近的冠生园见耀华生意如此红火，便时常“拿卡”，借故货不多，自己供应都不够，不批发给耀华。没有面包点心，这生意自然大受影响。把个踌躇满志的赵老板真还急得颗子汗直冒。他一咬牙，决定无论如何要自己生产面包点心，不能让别人卡脖子。想到重庆是陪都，洋人领事馆多，西餐也很多，会做面包的师傅自然不少。于是他去到山城，硬是把老大升面包房的大师傅郑顺林说动了。以一个负责生产，一个负责销售、利润对半平分。就这样没多久，耀华的各式面包、点心就出堂了，尤其是成都独一无二、鲜为人知的奶油蛋糕、喜庆花蛋糕更成为“耀华”一绝。华西坝的老外每逢圣诞节、情人节和其它喜庆日子都必到耀华定做蛋糕。从此，耀华就有了自己的面包点心作坊，不再受他人摆弄了。且给成都食客提供了一个正宗的品尝俄式、法式菜品和西式点心的正儿八经的西餐厅。

解放前的风貌

赵志成见这一招很火，就又以“产销合作，利润平分”为原则，先后开办了中式糕点、软硬糖果。陆续推出了方块白糖、红白芙蓉酥、海参酥、凤尾酥、奶油花生、奶油球糖、奶油棒棒糖等，无一不轰动成都，成为惹人眼球的抢手香俏货。赵志成一下又成了成都糖果糕点行业的龙头老大。而他的胃口也随之膨胀，就想法把这几个作坊一并纳入耀华，开个颇有规模的食品厂。于是，后来在成都稳坐头把交椅，著名的“成都耀华食品厂”便应运而生。

四十年代，由于内战，社会十分混乱，地痞流氓、袍哥丘八横行霸道、估吃霸赊，轻则海吃海喝一顿，嘴巴一抹，帐记在瓢背上；稍不周到，便是踢桌子、摔板凳、砸碗甩盘，加之树大招风，赵志成一不小心便招来祸端。临近解放的一个冬天，堂上招待得罪了一个歪人。于是第二天就在他店子头上演了一出“叫花子，坐满堂”的闹剧。三个一伙、五个一群、衣衫褴褛、蓬头垢面、稀脏邋遢，手里拿着烂砂锅、破罐罐的叫花子，涌进耀华，吵吵嚷嚷叫喊：“端面来，拿包子来，老子们有的是钱！”每个叫花子手里也果然那有一张票子一晃一晃的，一时间闹得一塌糊涂。堂里的食客赶紧抽身就往外走，外面要进来的一看火色不对，转身就开跑，只有一大堆看热闹的人嘻嘻哈哈。

店上的伙计没见过这阵仗，吓得脸惨白、腿发软，躲在墙角落直喊赵老板。赵志诚从作坊里头出来一看，急得把眼镜都摔落在地上，即刻派人打电话报警察局，却被冷眉冷眼地告知值日巡官不在没得人手。赵志成只好关了店门，叫厨房煮面，端包子让这些个叫花子海吃一顿。此时，有位熟人悄悄告述他，警备司令部的吕参谋带了十几个人在街对面看热闹，今天这事一定是他放的鬼。赵志成方才恍然大悟，赶忙跑到对门恭恭敬敬地把吕参谋请进店，赔了千万个不是，塞了些现金，吕参谋这才换过脸色顺水推舟说：“让他们吃了就爬！”这一折腾在成都是家喻户晓，不少食客一想到那些叫化子难闻的臭味、脏味，都不愿进店了，硬是霉了个把月才把生意搬转过来。

其后，耀华请来的做西餐的师傅，曾是给驻扎在新津机场的美国飞虎队队长做菜的美国大厨，这一来更了之不得。加之当时的耀华茶室，一楼一底的单间门面，门前一道四扇玻璃旋转门，楼下买糕点糖果，楼上是茶点室，洁净清爽、窗明椅净、倒还优雅适时，一杯热腾鲜浓的咖啡，一边慢品一边观街景，很是让人悠然自得，颇有一丝浪漫。在当时的社会条件下，耀华已经是很时髦很洋盘了。赵志成呕心沥血能搞成如此这般，也算是登峰造极。然而，耀华真正名扬四方，蓬勃发展，却也是成都解放以后的事。

耀华的广告单

解放前两年的成都，大官僚、大资本家、大地主惊慌不安，跑的跑、逃的逃、飞的飞、躲的躲，兵荒马乱、人心惶惶。于是许多大餐馆纷纷关门歇业。著名的荣乐园也关了门，耀华自然也不例外。赵志诚一度以增添川菜来扩大经营，其后，又冬天卖火锅，夏季卖冰激淋，同时亦开卖早点，广式鸡肉大包和各式蛋糕饮品，但仍难以为继，万般无奈只得关门。解放后，局势平定、社会也日渐稳定下来，耀华又重新开门营业，但生意不好，西菜、咖啡简直就没得人来吃了，整天冷冷清清，赵志成也无回天之力，愁眉苦脸无心经营，只好混一天算一天。

有道是，天无绝人之路，柳暗花明又一村。50年成渝铁路开工建设，大批苏联专家来到成都，因为耀华能提供俄国大菜和西餐，西南军政委员会就指定耀华餐厅为苏联专家制作俄国菜，其西点、西菜受到苏联专家的交口称赞。是年，政府又拨专款8000万元（今8000元）扶持其扩大经营。赵志成这才精神焕发，重振信心，借政府的资助扩建了可容纳三百人的餐厅。这时解放军进军西藏，民族商贸公司也向“耀华食品厂”大量加工订购糖果糕点，于是又把“耀华”帮扶起来。公私合营后，组织上还特别调来徐桂芳、郑春和、何新全三位西餐西点厨师，加强西餐厨政班子。

耀华的西餐恢复正常经营后，按政府的要求增设了中餐部，搞中西餐融汇。但搞中餐赵志成就显得心有余而力不足了，于是主管部门就特别请来荣乐园的老板，解放后开办“群力食堂”的蓝光鉴大师和精通面点西菜和中餐的原“姑姑筵”二老板黄保临大师。两位高手不仅帮助“耀华”调整了西菜，设计了南北菜肴和川菜名菜，还请来几位川菜名厨曾国华、刘建成、李春和等。于是“耀华”的川菜便集成都“黄派”和“蓝派”两大派系之精髓，既有“荣乐园”菜式之雍容华贵、大家风范，又一显“姑姑筵”菜式之淡雅清奇、浓妆淡抹，兼收并蓄，风味别具、一席珍肴，口福无尽。这样，“耀华”的中餐一下就光华四射，生意兴盛得了不得。

耀华的奶油蛋糕

“耀华”的西餐，在那时可堪称“西式便餐”。所谓便餐，是指它很少出售“沙拉”之类的冷盘，且品种不多，常供应的仅有：生炸牛排（猪排）、铁扒鸡、咖哩鸡、咖哩牛排、生煎肉饼、奶油波蛋汤、奶油鸡丝汤、番茄牛尾汤等。其主要是为想品尝一下西餐的成都市民提供一种方便，即价廉物美。

另外，“耀华”具有“西餐中吃”、“中餐西吃”，中西合璧的餐饮特色。像生炸牛排（猪排）、咖哩鸡、奶油波蛋汤等西餐风味较为浓郁外，其它品种都与中餐相似，如“铁扒鸡”，就和“中式扒鸡”风味近似；“生煎肉饼”也和中餐生炸“四喜丸子”如出一辙。西方人吃西餐总离不开面包，而中国人吃西餐却又不喜欢面包。于是，“耀华”就借鉴川食之“盖浇饭”，派生出了“猪排饭”、“肉饼饭”、“铁扒鸡饭”、“咖哩牛肉饭”、“鸡煲饭”、“什锦炒饭”等，一人一份，还可外加份“奶油蛋汤”或“法式蘑菇汤”。此外，“耀华”还出售一些中西式面点，像“烩面”、“烙面”、“鸡肉大包”、“咖哩牛肉包”等，浓香鲜美、口感滋润，享有很好的口碑。

1960年代初，天灾人祸，物质稀缺，不少餐馆出售的“盖浇饭”，都是二两白米饭浇上连汤代汁、荤素兼搭的猪肉臊子。而“耀华”的“盖浇饭”则依然是一整块“生煎猪排”，或一块牛排、扒鸡，虽价格稍贵些，但却很实在。故而，每天在春熙路西段的“耀华餐厅”门前排队的仍然络绎不绝，宛如一条长龙，有的甚至从黎明就排到中午，才能买到一份耀华的西式“盖浇饭”，还要连声说“幸运、幸运”。

耀华鸡扒什锦炒饭

1958年3月7日傍晚，耀华餐厅没有接到任何通知，毛泽东一行人突然来到耀华，并提出在此用晚餐，毛看了菜单之后，点了五个菜：回锅肉、宫保鸡丁、麻酱凤尾、开水白菜、椿芽炒蛋和鸡丝凉面，吃得津津有味，尤对鸡丝凉面赞不绝口，对菜肴之精致和风味之独到赞美有加，并亲切接见曾国华、刘建成等大厨，合影留念，并嘱咐他们：“将这些好吃的菜，都写出来，让全国人民都能吃到”。事后，负责接待的那位招待员说，特别让他难忘的是主席还和他一起铺摆台布。

其后毛泽东从耀华出来，虽带着灰色解放帽和大口罩，结果还是被有人认了出来，一声激动的高呼：“是毛主席！毛主席来了！”这一下，春熙路就像开了锅，霎时间就拥挤得是水泄不通，这条街从南到北全挤满了人，四面八方的群众还在闻风而来。毛主席也就摘下口罩，向大家挥手致意。于是一夜之间，毛主席来耀华吃饭的消息如飓风般迅疾刮遍川西平原，“耀华餐厅”成为人们心中很是神圣的耀眼明星。

到了60年代，十年内乱中，“耀华”被改名为“东方红餐厅”，停止售卖被称为西方资产阶级生活腐朽方式的西餐西点，只准卖川菜小吃。赵志成也被“斩断资本主义尾巴”而被批斗得不成人样儿，文革后方才平反，重新回到耀华食品厂任副厂长。80年代，西餐也才逐渐恢复。1981年，在东大街新开蓉城第一家高级耀华咖啡厅，后又改名为“耀华西餐厅”，主要经营西餐、西点和饮料，原店改为耀华中餐厅。新的西餐厅陆续推出俄式牛尾汤、耀华沙拉、大虾布郎酒、法式牛排、红酒猪扒、黄桃猪扒、火腿煎蛋、水果布丁等耀华西餐的经典菜品，尤其是罗宋牛尾汤和沙拉，水果冰淇淋蛋糕、油炸冰激琳等超级好吃，橱窗里经常摆的插有精致漂亮小雨伞的奶油花式蛋糕，常诱惑的人想犯错误。那时间，耀华不时推出新的品种和新花样，几乎每样都简直堪称是对成都的美食大轰炸。

“你能想像当时耀华生意有多好吗？”在耀华工作了30年的耀华餐厅前经理高勇说，“我们10点钟才开门，9点钟门口就排满了人，从春熙路西段一直排到中山像那里，整整有四五百米。”“我们做的标花蛋糕，就是现在喊的生日蛋糕，当时俏得哟，全部要预订。我记得有一天，我们一共做了上千个标花蛋糕，桌子上已经完全放不下，只好摆地上满满铺了一层。”改革开放初期，当时成都市有两个对外旅游接待点，除了锦江宾馆，就是耀华餐厅。“我们是对外接待的窗口，每天都有外国旅游团来耀华吃饭，餐厅赚外汇赚得不少哦。”

耀华的唐老鸭奶糖

1983年，耀华餐厅开创了“音乐餐会”的概念，在成都迅速风靡。“我们当时在四川音乐|·8883net新浦京学院请老师来唱歌，客人可以一边吃饭一边听歌。那时有上海客人来店里消费，都竖起大拇指，说我们‘音乐餐会’的做法很新鲜。”回忆起这段经历，高勇很自豪，“我们音乐餐会出来没多久，华西咖啡厅、锦江宾馆才开始效仿，后来成都很多西餐厅吃饭的时候都有现场演奏演唱了。”

成都最先引进“圣诞晚会”概念的也是耀华餐厅率先推出。1984年，耀华西餐厅掀起圣诞晚会旋风，25元钱一张票，180个席位，出售当天就全部卖空。“我们当时想的是，耀华做西餐，就要跟上西方的文化，所以把西方的圣诞节带进了成都。25元在当时不算一个小数目，相当于工薪阶层半个月工资了，可还是一票难求。”高勇说。当年的圣诞晚会搞的是自助餐形式，还有魔术表演，真让成都人开了眼界。1984年之后，成都各大酒店餐厅都开始举办圣诞晚会了。

让人记忆犹新的场景

除了创新形式，耀华还尝试多种经营，扩大了耀华食品厂，生产糕点糖果、娃娃头雪糕等。谁都知道耀华食品厂的奶油球糖、巧克力酥心糖和娃娃头雪糕曾是孩子和学生们的最爱啊！那些年，每到夏天，娃娃头雪糕就会风靡成都。大凡上世纪70、80年代出生的人，夏天最惬意的便是有一支娃娃头雪糕慢悠悠、懒散散地一小口一小口的品着味。淡咖啡色和白色奶油构成一个憨态可掬的娃娃脸，咬一口，凉丝丝，香甜甜。后来，有种外面包巧克力脆皮的冰淇淋大行其道，更香甜细腻的口感，也更得人心。娃娃头雪糕便渐渐退出，直至销声匿迹。虽然现今有了更加高档、价格昂贵的“千层雪”、“哈根达斯”、“雀巢双色”等，但娃娃头雪糕留给中青年人那美好甜蜜的的记忆，却是随着岁月的流逝愈加情味深长了。

耀华食品厂也是川西主要的糖果糕点和冰糕、雪糕、冰激淋等食品生产、批发厂家，完全是供不应求。2002年，春熙路改造拆除后，耀华餐厅就随之撤掉得无踪无影。现在，耀华餐厅原址一部分成了高楼大厦，一部分成了绿化用地。

耀华餐厅消失之后，成都西餐市场并未没落，而是出现了星罗棋布般的“耀华”。满大街都可以看到泰国菜、越南菜、印度菜、墨西哥菜、意大利菜，法国菜，各式西式糕点更是举目可见；麦当劳、肯特鸡、匹萨店、星巴克等西式快餐和高档咖啡馆占据着城市几乎所有繁华热闹地段。然而无论如何，人们对“耀华”的怀念还是无法淡忘的。有太多美好愉悦的回忆，深深地镌刻在成都人的心中，因为那是成都人自己的西餐厅、咖啡厅啊！

最近有消息传出，成都饮食公司有望在盐市口重新打造耀华餐厅，对此消息，高勇希望能够成真，“耀华是个金字招牌，我当然希望能重新开业，但重开谈何容易，我们都不想它就这样永远的消失。”这恐怕不只是这位耀华原经理的肺腑之言，大凡成都人也都会默默祝愿，这梦想能够在不远的将来成真吧！

耀华最后一任经理高勇不无遗憾地站在原耀华的门店前